技術編號：425908
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明屬于乳制品領域，是一種優(yōu)化Mozzarella干酪熔化性的生產工藝。 背景技術Mozzarella是pastafilata或拉伸性凝乳中的重要成員。是因為其獨一無二的可朔性和鮮凝乳在熱水中的揉捏，拉伸處理而著名，這樣的處理賦予成品干酪特有的彈性纖維狀結構，熔化和拉伸的特性，其起源于意大利，目前美國成為其首要生產國，作為比薩配料，Mozzarella干酪在英國及北歐地區(qū)也隨著比薩的流行而流行起來。因此，Mozzarella 干酪作為一種功能性干酪，其熔化性狀況是評價干酪質量好壞的最重要的指標。Amott...
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