技術(shù)編號(hào)：423868
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種干酪乳桿菌在白酒釀造中的應(yīng)用。背景技術(shù)在固態(tài)法白酒發(fā)酵過程中，乳酸菌具有促進(jìn)美拉德反應(yīng)、促進(jìn)釀酒的發(fā)酵，維護(hù)與保持釀酒微生態(tài)環(huán)境等作用；乳酸菌主要代謝產(chǎn)物乳酸是形成乳酸乙酯及其它香味成分的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；乳酸具有緩沖調(diào)味作用，降低白酒刺激感，消除飲后上頭，促進(jìn)新酒老熟，增加酒體的濃厚度，延長白酒后味，同時(shí)可以消除酒的苦味、增加酒體回甜感，對(duì)豐富白酒風(fēng)味和提高白酒質(zhì)量有重大作用。通過對(duì)大曲中的重要功能菌的分離、鑒定；補(bǔ)充重要功能菌進(jìn)行強(qiáng)化制酒，可為現(xiàn)代自動(dòng)化制酒工藝的改進(jìn)提...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。