技術(shù)編號(hào)：416055
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及禽類的一種新型加工方法，具體涉及一種低鈉脆嫩鹽水禽肉制品的加工工藝。包括低鈉復(fù)合鹽、保水劑和護(hù)色劑的制備、熱風(fēng)射流干燥技術(shù)。背景技術(shù)鹽水鴨是餐桌上的美味佳肴，其復(fù)老鹵后產(chǎn)生的鮮美滋味，頗受人們所喜愛。但鹵煮容易產(chǎn)生雜環(huán)胺等化合物，這些化合物具有強(qiáng)烈的致突變性和致癌性，是人們健康的潛在殺手。同時(shí)，傳統(tǒng)鹽水鴨腌制時(shí)的炒鹽用量在7% (w/w)左右，用鹽量高。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，我國城鄉(xiāng)居民平均每日每人鹽攝入量為12克，遠(yuǎn)高于我國推薦每日每人鹽攝入量6克。高鹽飲食導(dǎo)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。