技術(shù)編號：415042
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種霉菌在芝麻香(醬香)白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，涉及微生物技術(shù)、釀酒技術(shù)領(lǐng)域。特別涉及芝麻香(醬香)白酒生產(chǎn)中霉菌的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)芝麻香型白酒是建國后自主創(chuàng)新的兩大白酒香型之一，芝麻香型白酒的香氣成分十分復(fù)雜，除含有豐富的有機(jī)酸，酯類，芳香族及雜環(huán)化合物外，芝麻香型白酒的一個顯著特點(diǎn)就是含硫化合物和含氮化合物的含量十分豐富。一般認(rèn)為含氮的吡嗪、呋喃化合物物質(zhì)是芝麻油香氣的主要成分。而在芝麻香型白酒的生產(chǎn)過程中，這些吡嗪類、呋喃類、酚類等香味物質(zhì)主要是淀粉、纖維素等多糖和蛋白質(zhì)物質(zhì)在高溫堆積、高溫...
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