技術(shù)編號(hào)：410708
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及風(fēng)鴨加工過程中脂質(zhì)氧化調(diào)控方法，屬于畜產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種風(fēng)鴨加工過程中脂質(zhì)分解氧化調(diào)控的新方法。背景技術(shù)脂質(zhì)分解氧化是風(fēng)鴨產(chǎn)品形成特征風(fēng)味的重要途徑之一，但是過度的脂質(zhì)氧化會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。因此，如何合理調(diào)控風(fēng)鴨加工過程中的脂質(zhì)分解氧化速度顯得尤為重要。研究表明高溫成熟工藝能夠促進(jìn)脂質(zhì)氧化，加快風(fēng)味物質(zhì)的生成，同時(shí)有效降低最終產(chǎn)品的POV和TBARs。發(fā)明專利ZL200810023306. 3采用控溫控濕的現(xiàn)代風(fēng)干成熟工藝技術(shù)，研究開發(fā)出風(fēng)鴨風(fēng)干成熟新工藝，其優(yōu)點(diǎn)在于...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。