技術編號：40395437
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種高壓靜電場輔助天然多酚降低預制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，屬于食品加工。背景技術、烤魚在全球餐飲市場中占據(jù)重要地位，代表了美食與文化的融合。烤魚表皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩，風味多樣且富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值。、雜環(huán)胺屬于多環(huán)芳烴類化合物，都具有雜環(huán)結(jié)構(gòu)。根據(jù)形成過程，可以分為熱反應雜環(huán)胺和熱裂解雜環(huán)胺。熱生成雜環(huán)胺是在℃～℃的烹飪條件下通過糖類、氨基酸、肌酸進行美拉德反應產(chǎn)生的，因其性質(zhì)與iq相似，因此被稱為iq型雜環(huán)胺，即極性雜環(huán)...
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