技術(shù)編號：399358
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種防止肉腸制品褪色的復(fù)配色素。背景技術(shù)消費(fèi)者對食品品質(zhì)的最初判斷是通過食品的顏色。對肉制品而言，誘人的腌肉紅 色能夠大大剌激顧客的購買欲望。多年來，在國內(nèi)外的肉制品中，亞硝酸鈉一直作為傳統(tǒng)的 腌肉配料-發(fā)色劑被廣泛使用。亞硝酸鈉最明顯的作用是與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)，在加熱 后形成典型的腌肉紅色。此外，亞硝酸鈉還能抑制肉毒梭茵的繁殖，延緩腌肉的氧化酸敗和 形成腌肉特有的風(fēng)味。但是由于亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，并且與致癌物亞硝胺的 形成有關(guān)，因此它在肉制品中的使用量和殘留量...
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