技術(shù)編號：397010
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及肉類加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用改性瓜爾豆膠制作的碎肉粘結(jié)劑及其制備方法和應(yīng)用。背景技術(shù)目前市場上，碎肉粘結(jié)劑大多是采用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，它是一種可以交聯(lián)蛋白質(zhì)的酶制劑，在粘肉過程中可以作用于肉中的蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)間發(fā)生交連，把碎廋肉粘結(jié)起來，成為重組肉。但是，使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶時(shí)存在一些缺點(diǎn)，比如，它不能粘結(jié)脂肪，不能將有肥肉的碎肉粘結(jié)。而且谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的市場價(jià)格較高，這些因素限制了谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在碎肉粘結(jié)中的應(yīng)用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種利用改性瓜爾豆膠制作的碎肉粘結(jié)...
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