技術(shù)編號：392789
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種風(fēng)味良好的低鹽醬油。特別是涉及一種低鹽醬油，該低鹽醬油分別以高濃度含有已知為醬油中的重要香氣成分的乙醇、2-苯基乙醇、異丁醇和異戊醇，而且以高濃度含有作為滋味成分(呈味成分)的琥珀酸。此外還涉及一種無需采用特殊方法就能容易地獲得上述低鹽醬油的低鹽醬油的制造方法，并且涉及一種以高濃度含有2-苯基乙醇和琥珀酸、固結(jié)防止穩(wěn)定性高、風(fēng)味良好的粉末醬油。背景技術(shù)醬油如下所述制造將蒸煮大豆和煎炒粉碎小麥混合，向其中接種醬油用種曲菌， 培養(yǎng)而制成醬油曲，向其中添加適量的食鹽水而制成醪(諸味)，發(fā)酵、熟化一定...
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