技術(shù)編號(hào):391934
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及來(lái)自于微生物的蛋白酶,所述蛋白酶具有改進(jìn)的凝乳活性。所述蛋白酶優(yōu)選用于奶酪的生產(chǎn)。背景技術(shù)小牛粗制凝乳酶(calf rennet)已經(jīng)作為可凝乳的酶(milk-clotting enzyme) 被用于生產(chǎn)奶酪許多年。小牛粗制凝乳酶的凝乳活性主要?dú)w功于凝乳酶(chymosin),該凝乳酶為酸性蛋白酶,對(duì)乳酪蛋白(milk casein)具有位點(diǎn)特異性的蛋白酶活性,同時(shí)具有較低的位點(diǎn)非特異性活性(特異性地水解κ-酪蛋白氨基酸序列中105位的苯丙氨酸和106 位的甲硫氨酸之間的肽鍵)。非特異性蛋白酶活性...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專(zhuān)利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專(zhuān)利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專(zhuān)利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。