技術編號：391876
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及放線菌來源的轉谷氨酰胺酶(TG)的突變蛋白。轉谷氨酰胺酶(也簡稱為TG)被廣泛用于食品加工等等，因為它在蛋白質之間形成交聯(lián)鍵且產(chǎn)生凝膠物質。具有改良的轉谷氨酰胺酶活性或熱穩(wěn)定性的突變型TG有助于減少需要的TG量且可用于高溫范圍，從而使這種酶有可能應用于新領域。背景技術轉谷氨酰胺酶是一種催化蛋白質的肽鏈中Y-羧酰胺基團的?；D移反應的酶。 當讓這種酶作用于蛋白質時，可發(fā)生形成ε-(Y-Glu)-Lys交聯(lián)的反應和Gln通過脫酰胺被替換為Glu的反應。迄今已經(jīng)知道動物來源的轉谷氨酰胺酶和微生物來源的轉...
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