技術(shù)編號：3645527
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及蛋白改性的方法，特別涉及一種新型的蛋白質(zhì)糖基化 接枝的方法。背景技術(shù)蛋白質(zhì)和多糖是共存于食品乳化體系中最重要的兩類生物大分子，是影響食品結(jié) 構(gòu)和質(zhì)構(gòu)的主要因素。蛋白質(zhì)因能在液液或氣液界面上形成吸附層來降低界面張力而多在 膠體體系中充當(dāng)乳化劑，多糖則由于其良好的增稠和持水特性而常用做穩(wěn)定劑，由此賦予 了體系不同于兩者單獨(dú)存在時(shí)的功能表現(xiàn)。共價(jià)鍵結(jié)合的蛋白質(zhì)與多糖形成接枝物，既保 留了蛋白質(zhì)的表面活性又具有多糖的親水性能，與蛋白質(zhì)多糖弱...
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