技術(shù)編號：349253
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及使用脂質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶降低基于肉的食品的膽固醇含量和/或改進基 于肉的食品的性質(zhì)的，以及由此獲得的基于肉的食品。背景技術(shù)在肉和香腸產(chǎn)品的生產(chǎn)中，一個主要目標(biāo)是乳化所添加的脂肪，并且利用來自肉 基質(zhì)的活化蛋白粘合或固定所添加的水。例如，熟香腸的制造技術(shù)包括機械能以及活化釋 放蛋白的添加劑的影響，所述添加劑例如磷酸酯(鹽)和鹽類。最終結(jié)果應(yīng)當(dāng)是均質(zhì)、經(jīng)精 細切割且質(zhì)地平滑的產(chǎn)品，其能夠耐受處理而沒有脂肪或水的分離，顯示出堅實的質(zhì)地和 好的咬感(Feiner 2006 Meat products handb...
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