本發(fā)明涉及果醋制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果醋及其制備方法。

背景技術(shù)：

百香果又名“西番蓮”、“雞蛋果”，原產(chǎn)巴西南部、阿根廷和巴拉圭一帶，屬亞熱帶水果。百香果營養(yǎng)豐富，經(jīng)專家檢測，其果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、咸酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13.6g，蛋白質(zhì)1.25g，氨基酸0.75g，鈣11.6mg，磷24.8g，鐵1.7mg，維生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠蘿、芒果、番石榴、香蕉、蘋果、酸梅等100多種水果香味，既可以作鮮果吃又可以制作果汁飲料，用百香果加工成的飲料，不但風(fēng)味獨(dú)特，且滋補(bǔ)健身，幫助消化，具有消除疲勞、提神醒酒、消炎祛斑、美容養(yǎng)顏、防止動(dòng)脈硬化等神奇功效，是集營養(yǎng)與保健與一體的天然飲品。

果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，為當(dāng)今流行飲料，女性消費(fèi)者正關(guān)注并熱衷消費(fèi)果醋飲料。將營養(yǎng)豐富的百香果制作成百香果醋，既風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，又可以起到美容養(yǎng)顏、消除疲勞等保健功效，是一門值得研究和推廣的技術(shù)。然而現(xiàn)有的百香果醋仍然存在保健功能比較單一的問題。雖然已經(jīng)有人研究通過添加藥食同源的原料來增加百香果醋的保健效果，但往往犧牲了百香果醋本身的風(fēng)味，因所得產(chǎn)品的口味中含有難以讓人愉悅的藥味而得不到市場的認(rèn)可。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：提供一種百香果醋及其制備方法，該百香果醋是由百香果原汁經(jīng)發(fā)酵制成百香果醋原液后，與藥食同補(bǔ)的中藥提取液、飴糖、蜂蜜等成分混合調(diào)配制成的，不僅味道酸甜可口，不含中藥味，而且通過多種原料的協(xié)同作用，能起到益氣健脾、活血散瘀、補(bǔ)血益氣、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏的效果。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種百香果醋，由以下重量百分?jǐn)?shù)的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，飴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％；

其中，所述提取液是由以下重量份的原料經(jīng)過水煮提取得到：板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，紅棗8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，藍(lán)莓10-15份。

優(yōu)選地，所述的百香果醋由以下重量百分?jǐn)?shù)的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，飴糖0.25％，茶多酚0.05％；

其中，所述提取液是由以下重量份的原料經(jīng)過水煮提取得到：板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，紅棗12份，桑葚9份，百合4份，藍(lán)莓12份。

上述所用百香果汁為百香果去殼去籽后的汁液。

本發(fā)明還提供上述百香果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)百香果醋原液的制備：

①預(yù)處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5-8倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；

②果汁發(fā)酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質(zhì)量0.03-0.05％的酵母菌，百香果汁液質(zhì)量3-5％的白糖，百香果汁液質(zhì)量3-5％、體積濃度為15-20％的酒精，保持溫度在35-38℃，發(fā)酵2-4天，得百香果酒；

③果酒發(fā)酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％-0.15％的醋酸菌，保持溫度在30-35℃，發(fā)酵3-4天；然后在常溫下陳釀20-30天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制備：

按重量份稱取板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，紅棗8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，藍(lán)莓10-15份；向上述原料中加入重量為300-400重量份的水，浸泡30-40分鐘后，用大火煮沸后再文火煮30-40分鐘，過濾取濾液，向?yàn)V渣中加入200-300重量份的水，用大火煮沸后再文火煮30-40分鐘，過濾取濾液；合并兩次的濾液，經(jīng)濃縮后降至常溫即得提取液；

(3)調(diào)配：以各組分的百分含量為：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，飴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％，稱取各組分，進(jìn)行混合調(diào)配；

(4)均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配后的混合物加熱到45-48℃進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)后的物料在121-125℃的溫度下滅菌6-10秒，即得百香果醋。

優(yōu)選地，在所述提取液的制備步驟中，合并兩次的濾液，經(jīng)濃縮后降至常溫是指將濾液濃縮至25℃測試時(shí)，相對(duì)密度為1.06-1.09的液體。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中采用二段式均質(zhì)方法進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為18MPa，第二次均質(zhì)壓力為24Mpa。

本發(fā)明中所用各原料具有的保健功效如下：

百香果：香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化。果實(shí)中含有多種維生素，能降低血脂，防治動(dòng)脈硬化，降低血壓。內(nèi)含多達(dá)165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細(xì)胞老化、癌變，有抗衰老，養(yǎng)容顏的功效。

蜂蜜：營養(yǎng)豐富，蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)睡眠。蜂蜜中含酶和礦物質(zhì)，幫助提高免疫力。蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效，常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。

大豆蛋白粉：可以補(bǔ)充人體所需氨基酸。

飴糖：主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。其味甘，性溫。不僅能做甜味劑，還能補(bǔ)中緩急，潤肺止咳，生津；潤燥。

板栗：含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；其味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

南瓜子：含有南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B1、C等。性平，味甘。用于脾虛營養(yǎng)不良，消瘦乏力；脾虛水腫；產(chǎn)后缺乳；百日咳，咳嗽咽干；絳蟲、蛔蟲和血吸蟲病。

月季花：味甘、性溫，入肝經(jīng)有活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒之功效。由于月季花的祛瘀、行氣、止痛作用明顯，故常被用于治療月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等病癥。

紅棗：味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。

桑葚：含有豐富的活性蛋白、維生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分營養(yǎng)是蘋果的5-6倍是葡萄的4倍具有多種功效被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力具有延緩衰老美容養(yǎng)顏的功效。桑葚既可入食又可入藥中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸性微寒入心、肝、腎經(jīng)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰生津止渴潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦６Q、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴、口干、大便干結(jié)等癥。。

藍(lán)莓：果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓中含有的大量的花青素對(duì)于皮膚來說是一種非常好的物質(zhì)，這種花青素有助于防止皮膚產(chǎn)生皺紋?；ㄇ嗨氐目寡趸δ芊浅?qiáng)，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤，讓人們看起來容光煥發(fā)越來越美麗。

百合：味甘，微苦，性平，入心、肺經(jīng)，有潤肺止咳、清心安神之功，可用于熱病后余熱未消、虛煩驚悸、神志恍惚和肺癆久咳、咯血、肺膿瘍等癥。百合主要含秋水堿等多種生物堿和蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C、β―胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的百香果醋是由百香果原汁經(jīng)發(fā)酵制成百香果醋原液后，與藥食同補(bǔ)的中藥提取液、飴糖、蜂蜜等成分混合調(diào)配制成的，具有多種保健功效，能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、抗癌、消除疲勞、增強(qiáng)機(jī)體能量代謝、提高肝臟的解毒和新陳代謝能力、抑制腫瘤、抑制糖尿病腎病等。且通過多種原料的協(xié)同作用，能起到益氣健脾、活血散瘀、補(bǔ)血益氣、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏的效果。其中，板栗、南瓜子能益氣健脾；月季花能活血散瘀；紅棗、桑葚能補(bǔ)血益氣；百香果，桑葚、藍(lán)莓能能夠減少自由基的生成，具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，抗氧化、抗衰老的功能；百合能清心安神，有助于睡眠；本發(fā)明的百香果醋將多種原料結(jié)合起來，對(duì)氣血不足、脾胃虛弱的等原因引起的疲勞、早衰、皺紋、長斑、臉色灰暗有顯著療效。

2、本發(fā)明的百香果醋中所選用的提取液原料選用的是藥食同源的材料，沒有中藥的苦澀和異味，都是氣味清香的原料，故不會(huì)帶來不良的口感和滋味，能使本發(fā)明的產(chǎn)品更加酸甜可口，氣味芳香。

3、本發(fā)明的制作方法能較好地保持百香果的營養(yǎng)、風(fēng)味，且操作方法簡單，適合工業(yè)應(yīng)用。

【具體實(shí)施方式】

為了更清楚地表達(dá)本發(fā)明，以下通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種百香果醋，由以下重量百分?jǐn)?shù)的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60％，提取液32％，百香果汁6％，蜂蜜1％，大豆蛋白粉0.5％，阿斯巴甜0.10％，飴糖0.3％，茶多酚0.10％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經(jīng)過水煮提取得到：板栗10份，南瓜子8份，月季花6份，紅棗8份，桑葚6份，百合3份，藍(lán)莓10份。

上述百香果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)百香果醋原液的制備：

①預(yù)處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；

②果汁發(fā)酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質(zhì)量0.03％的酵母菌，百香果汁液質(zhì)量3％的白糖，百香果汁液質(zhì)量3％、體積濃度為15％的酒精，保持溫度在35-38℃，發(fā)酵4天，得百香果酒；

③果酒發(fā)酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％的醋酸菌，保持溫度在30-35℃，發(fā)酵4天；然后在常溫下陳釀20天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制備：

按重量份稱取板栗10份，南瓜子8份，月季花6份，紅棗8份，桑葚6份，百合3份，藍(lán)莓10份；向上述原料中加入重量為300重量份的水，浸泡30分鐘后，用大火煮沸后再文火煮30分鐘，過濾取濾液，向?yàn)V渣中加入200重量份的水，用大火煮沸后再文火煮30分鐘，過濾取濾液；合并兩次的濾液，將濾液濃縮至25℃測試時(shí)，相對(duì)密度為1.06的液體，然后降至常溫即得提取液；

(3)調(diào)配：以各組分的百分含量為：百香果醋原液60％，提取液32％，百香果汁6％，蜂蜜1％，大豆蛋白粉0.5％，阿斯巴甜0.10％，飴糖0.3％，茶多酚0.10％，稱取各組分，進(jìn)行混合調(diào)配；

(4)均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配后的混合物加熱到45-48℃進(jìn)行均質(zhì)；采用二段式均質(zhì)方法進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為18MPa，第二次均質(zhì)壓力為24Mpa。均質(zhì)后的物料在121-125℃的溫度下滅菌10秒，即得百香果醋。

實(shí)施例2

一種百香果醋，由以下重量百分?jǐn)?shù)的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，飴糖0.25％，茶多酚0.05％；

其中，所述提取液是由以下重量份的原料經(jīng)過水煮提取得到：板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，紅棗12份，桑葚9份，百合4份，藍(lán)莓12份。

上述百香果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)百香果醋原液的制備：

①預(yù)處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量8倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；

②果汁發(fā)酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質(zhì)量0.05％的酵母菌，百香果汁液質(zhì)量5％的白糖，百香果汁液質(zhì)量5％、體積濃度為20％的酒精，保持溫度在35-38℃，發(fā)酵2天，得百香果酒；

③果酒發(fā)酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％-0.15％的醋酸菌，保持溫度在30-35℃，發(fā)酵3-4天；然后在常溫下陳釀20-30天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制備：

按重量份稱取板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，紅棗12份，桑葚9份，百合4份，藍(lán)莓12份；向上述原料中加入重量為400重量份的水，浸泡40分鐘后，用大火煮沸后再文火煮40分鐘，過濾取濾液，向?yàn)V渣中加入300重量份的水，用大火煮沸后再文火煮40分鐘，過濾取濾液；合并兩次的濾液，將濾液濃縮至25℃測試時(shí)，相對(duì)密度為1.09的液體，然后降至常溫即得提取液；

(3)調(diào)配：以各組分的百分含量為：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，飴糖0.25％，茶多酚0.05％，稱取各組分，進(jìn)行混合調(diào)配；

(4)均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配后的混合物加熱到45-48℃進(jìn)行均質(zhì)；采用二段式均質(zhì)方法進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為18MPa，第二次均質(zhì)壓力為24Mpa。均質(zhì)后的物料在121-125℃的溫度下滅菌6秒，即得百香果醋。

實(shí)施例3

一種百香果醋，由以下重量百分?jǐn)?shù)的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液75％，提取液20％，百香果汁3％，蜂蜜1.5％，大豆蛋白粉0.15％，阿斯巴甜0.07％，飴糖0.2％，茶多酚0.08％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經(jīng)過水煮提取得到：板栗15份，南瓜子12份，月季花10份，紅棗15份，桑葚12份，百合5份，藍(lán)莓15份。

上述百香果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)百香果醋原液的制備：

①預(yù)處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量6倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；

②果汁發(fā)酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質(zhì)量0.04％的酵母菌，百香果汁液質(zhì)量4％的白糖，百香果汁液質(zhì)量5％、體積濃度為18％的酒精，保持溫度在35-38℃，發(fā)酵3天，得百香果酒；

③果酒發(fā)酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.12％的醋酸菌，保持溫度在30-35℃，發(fā)酵3天；然后在常溫下陳釀25天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制備：

按重量份稱取板栗15份，南瓜子12份，月季花10份，紅棗15份，桑葚12份，百合5份，藍(lán)莓15份；向上述原料中加入重量為350重量份的水，浸泡35分鐘后，用大火煮沸后再文火煮35分鐘，過濾取濾液，向?yàn)V渣中加入250重量份的水，用大火煮沸后再文火煮35分鐘，過濾取濾液；合并兩次的濾液，將濾液濃縮至25℃測試時(shí)，相對(duì)密度為1.08的液體，然后降至常溫即得提取液；

(3)調(diào)配：以各組分的百分含量為：百香果醋原液75％，提取液20％，百香果汁3％，蜂蜜1.5％，大豆蛋白粉0.15％，阿斯巴甜0.07％，飴糖0.2％，茶多酚0.08％；稱取各組分，進(jìn)行混合調(diào)配；

(4)均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配后的混合物加熱到45-48℃進(jìn)行均質(zhì)；采用二段式均質(zhì)方法進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為18MPa，第二次均質(zhì)壓力為24Mpa。均質(zhì)后的物料在121-125℃的溫度下滅菌9秒，即得百香果醋。

通過上述提供的實(shí)施例制備的百香果醋具有以下技術(shù)特征：

1.感官指標(biāo)

色澤：色澤亮麗，均勻一致；

滋味及氣味：具百香果的滋味和香氣，滋味柔和，酸甜適口；

形態(tài)：澄清透明的液體，久置允許有輕微沉淀；

雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。

2.理化指標(biāo)

可溶性固形物：≥8.0％；酸度：≥0.5％；酒精度≤0.2％；砷(以As計(jì))：≤0.5mg/L；鉛(以Pb計(jì))：≤1.0mg/L；銅(以Cu計(jì))：≤5.0mg/L；維生素C：≥200mg/dL。

3.微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)：≤100cfu/mL；大腸菌群：≤3MPN/mL；致病菌：不得檢出。

4.適宜人群：男女老幼皆宜。

5.食用方法：開蓋即飲，于飯前或者飯后1小時(shí)飲用有利吸收。

6.本發(fā)明的百香果醋的飲用效果：本發(fā)明的百香果醋具有多種保健功效，能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、抗癌、消除疲勞、增強(qiáng)機(jī)體能量代謝、提高肝臟的解毒和新陳代謝能力、抑制腫瘤、抑制糖尿病腎病等；同時(shí)還具有益氣健脾、活血散瘀、補(bǔ)血益氣、抗氧化、抗衰老的功效，在美容養(yǎng)顏方面有突出的功效。本發(fā)明的百香果醋經(jīng)100名以上的人試用，每天150ml，持續(xù)飲用一個(gè)月后，睡眠質(zhì)量明顯提高，面色狀況均有改善，皮膚變得光滑細(xì)膩，富有光澤，且80％的人覺得精力充沛，疲勞感減少。

上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。