技術(shù)編號(hào)：12869054
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金銀花味泡榨菜及其制備方法。背景技術(shù)泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3％-0.8％。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。榨菜是以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料經(jīng)過特定工藝腌制而成的鹽腌菜，是一種半干態(tài)的具有輕微乳酸發(fā)酵的腌制品。傳統(tǒng)的榨菜是自然發(fā)酵，采用高加鹽量，食鹽使用量高，發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。