技術編號：12868933
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種蟲茶臘肉熏制工藝。背景技術臘肉是一種傳統(tǒng)肉食品，民間的傳統(tǒng)加工方法是將鮮豬肉切成塊，涂抹上食鹽和調(diào)料，再噴灑適量白酒，裝入一般容器中腌制5-8天，然后用柴草煙火熏烤30天左右即成為臘肉制品。這種加工方法簡單，農(nóng)戶可自制，小作坊也容易生產(chǎn)，而且臘肉美味可口。因此，臘肉在我國西南各地及南方大部地區(qū)食用者眾多并有悠久的歷史。但是，業(yè)已發(fā)現(xiàn)，一些小作坊加工的臘肉，不僅煙熏味較重，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較大，而且還含有一定量的丙烯酰胺、N-亞硝酸基化合物、雜環(huán)化合物和3-4苯...
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