技術(shù)編號(hào)：12854969
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本實(shí)用新型涉及一種米曲霉孢子粉的生產(chǎn)設(shè)備。背景技術(shù)現(xiàn)有技術(shù)中，醬油的釀制主要由黃豆、豆粕、小麥、面粉等原料制成，先將黃豆(或是其他種類(lèi)的原料)放入水中浸泡、蒸煮，待蒸熟的黃豆冷卻，拌入面粉、接入種曲，利用種曲中的孢子進(jìn)行制曲工藝，再將原料移入發(fā)酵罐中(出曲)，最后加入鹽水進(jìn)行發(fā)酵。其生產(chǎn)工藝流程如圖1所示。在醬油的生產(chǎn)工藝中，制曲的過(guò)程是最重要的工序之一。制曲的實(shí)質(zhì)，是通過(guò)霉在原料上的生長(zhǎng)繁殖，獲得各種酶(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶等)的過(guò)程，在發(fā)酵中，這些酶通過(guò)水解等作用，得到滿(mǎn)足所需風(fēng)味的醬油。...
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