技術(shù)編號:12847163
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,主要涉及一種藍(lán)莓膳食纖維果凍的加工方法。背景技術(shù)甜果凍一般采用瓊脂、明膠、果膠和卡拉膠等原料制作。僅用一種凝聚劑制作出的果凍品質(zhì)較差,復(fù)合幾種凝聚劑可以增強(qiáng)果凍的彈性、凝聚性和斷裂強(qiáng)度,產(chǎn)品柔軟適中、細(xì)膩均勻。唐敏敏等在《椰味膳食纖維營養(yǎng)果凍的加工工藝》選用魔芋膠、卡拉膠和海藻酸鈉為測試因子,每個因子設(shè)3個水平,通過正交試驗確定最優(yōu)配比方案,并利用實驗室制備的椰子膳食纖維,研究了一種椰味膳食纖維營養(yǎng)果凍的加工工藝。膳食纖維是一種碳水化合物,分為非水溶性和水溶性兩大類。膳食...
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