技術(shù)編號：12799977
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種氧化動物油脂的調(diào)控方法。背景技術(shù)動物油脂作為食品加工的重要原料，在生產(chǎn)及貯存過程中極易受氧、光、熱、重金屬等因素的作用發(fā)生過度氧化，出現(xiàn)酸敗變質(zhì)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味及品質(zhì)。利用現(xiàn)代技術(shù)調(diào)控油脂的氧化，讓其在一定條件下進(jìn)行適度氧化，不僅可以改善因過度氧化引起的蛤敗味及色澤變化，還可以有效提高油脂的風(fēng)味及口感。動物油脂氧化產(chǎn)物是參與各種熱反應(yīng)制備咸味香精的重要原料，油脂氧化后產(chǎn)生的醛、酮等小分子揮發(fā)性物質(zhì)含有活性的羰基，可與氨基酸、多肽等含氨基化合物進(jìn)行美...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。