技術(shù)編號：12799404
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種掩蓋不良風(fēng)味的大豆多肽固體飲料及其制備方法。背景技術(shù)大豆多肽是大豆蛋白在蛋白酶作用下水解成分子量較小的片段，其易吸收，營養(yǎng)價值高，如何將其應(yīng)用到食品中滿足消費者需求成為眾多食品科技工作者的研究對象。目前市面上有一些大豆多肽的產(chǎn)品，大豆多肽一般都是作為一種配料添加到產(chǎn)品中，雖然其營養(yǎng)價值得到體現(xiàn)，但由于大豆多肽不好的風(fēng)味口感，消費者接受程度低，這也限制了大豆多肽在食品中的應(yīng)用。關(guān)于大豆多肽不良風(fēng)味(尤其是苦味)遮蔽的方法一般都是進行酶解去除、發(fā)酵或制成微膠囊...
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