技術(shù)編號：12779137
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種快速篩選、鑒定及定量發(fā)酵食品中耐酸乳桿菌的方法，屬于生物技術(shù)及發(fā)酵食品領(lǐng)域。背景技術(shù)耐酸乳桿菌廣泛存在于各種發(fā)酵食品釀造體系中，包括白酒、黃酒、食醋、泡菜、醬油、酸奶、干酪、酒釀、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒等，并且是發(fā)酵食品釀造體系中的優(yōu)勢微生物。通過高通量測序結(jié)果表明，在白酒酒醅發(fā)酵中后期細(xì)菌中有90％以上為耐酸乳桿菌，其優(yōu)勢階段占據(jù)整個發(fā)酵階段2/3的時間，這是由于耐酸乳桿菌能夠耐受或適應(yīng)于高酸度、高乙醇濃度、低含氧量等不利條件的特性所決定的。有研究發(fā)現(xiàn)，白酒發(fā)酵中后期是乙...
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