技術(shù)編號：12767774
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種蛋糕蛋白配料的方法，特別是蛋白質(zhì)作為起泡劑應(yīng)用的方法。也屬于營養(yǎng)食品添加劑領(lǐng)域。背景技術(shù)大豆蛋白是人們常食用的植物性蛋白，具有人體所需的8種必需氨基酸，賴氨酸含量可高達(dá)6%以上，同時(shí)能降低人體膽固醇含量，具有低熱量、高營養(yǎng)的特點(diǎn)，是為數(shù)不多可替代動物蛋白的大宗植物性蛋白。在食品中添加大豆蛋白對于平衡谷物氨基酸組成、提高營養(yǎng)價(jià)值、降低產(chǎn)品熱量具有重要意義。蛋糕是一種大眾化的方便食品，以其良好的風(fēng)味和口感贏得市場。傳統(tǒng)蛋糕具有高糖、高熱量的特點(diǎn)，長期或過量使用會誘發(fā)肥胖、心腦血管疾病，...
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