技術(shù)編號：12761868
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于水產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冷凍蝦仁保護劑及鍍冰衣方法。背景技術(shù)南美白對蝦(Litopenaeusvannamei)學(xué)名凡納濱對蝦，其蝦殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩且營養(yǎng)價值高，深受國內(nèi)外市場歡迎。但是在冷凍蝦仁凍藏過程中，存在以下問題：蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重、冰晶重結(jié)晶造成組織破壞、肌肉氧化(包含蛋白質(zhì)氧化和脂質(zhì)氧化兩個方面)造成產(chǎn)品品質(zhì)劣變；凍藏過程中，冷凍蝦仁中冰晶升華而引起水分含量降低，甚至干耗現(xiàn)象。鍍冰衣是一種常被用于水產(chǎn)品保鮮的冷藏保鮮技術(shù)，是指將水產(chǎn)凍結(jié)后，快速放入冰衣浸泡液...
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