技術(shù)編號：12604186
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品化學(xué)和食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種半胱氨酸示蹤法水相制備煙用香料前體的方法及其產(chǎn)品和應(yīng)用。背景技術(shù)美拉德反應(yīng)(MaillardReaction)，又稱非酶褐變或羰氨反應(yīng)，是還原糖(碳水化合物)與氨基酸/蛋白質(zhì)在常溫或加熱時發(fā)生的一系列復(fù)雜的反應(yīng)，最終生成棕色甚至黑色的高分子類黑精(或稱擬黑素)。美拉德反應(yīng)過程一般可歸納為初始階段、中間階段和高級階段3個階段。在初始階段，酮糖可與氨基化合物生成酮糖基胺，而酮糖基胺可以經(jīng)過海恩氏(Heyns)分子重排異構(gòu)成2-氨基-2-脫氧葡萄糖，也被稱...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。