技術(shù)編號：12544897
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及微生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉生物型嫩化劑及其制備方法和應(yīng)用。背景技術(shù)隨著人們?nèi)馐辰Y(jié)構(gòu)的改變和生活水平的不斷提高，牛肉越來越受到消費者的青睞，而牛肉的嫩度是影響消費者評定牛肉質(zhì)量最重要的一個因素，所以肉類嫩化的相關(guān)研究逐漸成為人們關(guān)注的熱點之一。國內(nèi)外對宰后嫩化的研究比較多，尤其是酶法嫩化，目前運用最多并且取得成果的主要是木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶，可降解肌原纖維，從而提高肉的嫩度，但是這類蛋白酶由于受到原料的限制，實際應(yīng)用因成本問題有一定的困難。所以研制開發(fā)具有自主知識產(chǎn)...
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該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。