技術(shù)編號(hào)：12201370
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及醬油制備方法，尤其涉及一種可提升醬油澄清度的醬油制備方法。背景技術(shù)醬油的釀造可視為物理、化學(xué)和微生物方面共同作用的結(jié)果。物理方面集中在蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理階段；醬油釀造中的生化反應(yīng)較為復(fù)雜，大體可分為非酶反應(yīng)和酶促反應(yīng)。非酶反應(yīng)則多來(lái)源于釀造組分之間的相互作用(如美拉德反應(yīng))和釀造環(huán)境(如紫外線)的影響。酶促反應(yīng)主要來(lái)源于釀造所采用的工業(yè)微生物和由環(huán)境引入的雜菌。廣式高鹽稀態(tài)澆淋工藝是我國(guó)南方常用的醬油釀造工藝，釀造涉及多種微生物及相應(yīng)生化反應(yīng)的協(xié)同作用，過(guò)程復(fù)雜，雖然所得醬油較...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。