技術(shù)編號：12201085
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果木碳烤牛排及其制作方法。背景技術(shù)牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，是西方發(fā)達(dá)國家主要的消費(fèi)肉類，價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉和雞肉。在中國，隨著人們生活水平的提高，牛肉消費(fèi)量在快速增長，如何評價(jià)牛肉品質(zhì)也越來越受到重視。牛肉的食用品質(zhì)主要包括嫩度、風(fēng)味、多汁性等。肉的嫩度指肉入口后食者咀嚼過程中的感受，是消費(fèi)者最重視的食用品質(zhì)之一，它決定了肉在食用時(shí)口感的老嫩，是反映肉質(zhì)構(gòu)的指標(biāo)。人們通常所說肉的嫩或老實(shí)質(zhì)上是對肌肉各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的總體概括，它直接與肌肉蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)...
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