技術(shù)編號(hào)：12085872
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種人造奶油及其制備方法。背景技術(shù)人造奶油是可塑性的液體乳化狀食品，是由食品油脂加工而成的，油相比重占85％左右。傳統(tǒng)人造奶油多采用氫化植物油，將植物油進(jìn)行氫化反應(yīng)，使液體的植物油變成可塑性的半固體，便于制作和儲(chǔ)藏，但此過程易產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸可誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)，對(duì)健康很不利。針對(duì)這類高脂肪、高反式脂肪酸人造奶油，已有文獻(xiàn)報(bào)道低/零反式脂肪酸、低油脂含量人造奶油的制作方法，比如利用食用蠟與植物油替代氫化植物油實(shí)現(xiàn)零反式脂肪酸；利用動(dòng)物...
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