技術(shù)編號：12073224
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及水產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及高品質(zhì)鰱魚高濃度蛋白軟凝膠制品的生產(chǎn)。背景技術(shù)魚肉制品口感松軟，易消化，營養(yǎng)豐富，且具有許多食療功效，受到廣大消費(fèi)者青睞。但由于一般魚糜類凝膠制品屬于高鹽類產(chǎn)品，消費(fèi)主力是廣大年輕消費(fèi)者，其較高的含鹽量和較強(qiáng)的彈性、咀嚼性難以適合老年人、病人等特殊人群食用。眾周所知，魚糜蛋白制品的制備是魚肉蛋白鹽溶后通過熱誘導(dǎo)方法形成凝膠，如果降低產(chǎn)品中的鹽分，則會因為魚肉蛋白的不溶性而不會形成凝膠。因此為了得到高濃度蛋白的低鹽凝膠則需要通過添加不同添加劑以提高蛋白的溶...
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