技術(shù)編號(hào)：12021300
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及蛋品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地指一種新鮮蛋液冷殺菌保鮮的方法。背景技術(shù)由于蛋液中蛋白質(zhì)的熱變性與熱凝固溫度很低，尤其是蛋清中蛋白質(zhì)大部分蛋白質(zhì)熱變性溫度在62℃～68℃，即使采用較高溫度或者低溫長(zhǎng)時(shí)間的熱殺菌，容易改變蛋液的性質(zhì)，形成熱凝膠，難以保持新鮮蛋液的狀態(tài)。因此，保持新鮮狀態(tài)蛋液的殺菌與延長(zhǎng)貨架期是一個(gè)世界性的難題。目前，國(guó)內(nèi)外蛋液殺菌主要有巴氏殺菌(低溫消毒法)和超高溫瞬間熱殺菌兩種傳統(tǒng)方法，這兩種傳統(tǒng)方法存在以下問(wèn)題：1)巴氏殺菌：殺菌時(shí)間長(zhǎng)、蛋白質(zhì)易發(fā)生凝聚變性，導(dǎo)致蛋液在生產(chǎn)...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。