技術(shù)編號：12021261
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低AGEs菊粉曲奇餅干及其制備方法。背景技術(shù)非酶糖基化(nonenzymaticglycosylation,NEG)是食品加工、儲藏和運輸過程中發(fā)生的重要反應(yīng)之一。NEG涉及一系列復雜的非酶促反應(yīng)，包括還原糖羰基與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸的游離氨基，在非酶促條件下經(jīng)過縮合、重排、裂解、氧化修飾等，隨后產(chǎn)生的一系列穩(wěn)定的有害晚期糖基化終末產(chǎn)物(Advancedglycationendproducts,AGEs)。在醫(yī)學領(lǐng)域已證實AGEs與多種慢性生理疾病的發(fā)病機理...
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