技術(shù)編號(hào):11784408
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種添加改性淀粉的卡仕達(dá)醬及其制備方法。背景技術(shù)卡仕達(dá)醬起源于英國(guó),后經(jīng)不斷延伸、發(fā)展,在西式甜品里扮演著重要角色,應(yīng)用相當(dāng)廣泛,除了在面包表面做裝飾,還可以?shī)A在面包里、填入泡芙里做餡等等。它主要是依靠蛋黃、牛奶、糖、低筋面粉等煮制而成,既可冷食,也可熱食,廣受人們喜愛(ài)。但在流通及長(zhǎng)期放置時(shí),卡仕達(dá)醬往往會(huì)析水變稀、或老化變硬,這是因?yàn)榭ㄊ诉_(dá)醬中常加入低筋小麥粉或玉米淀粉,而低筋小麥粉或玉米淀粉直鏈淀粉含量高,冷卻后,在有限的區(qū)域內(nèi),淀粉分子重新排列組合,表現(xiàn)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。