技術(shù)編號：11767542
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及微生物學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種高產(chǎn)己酸的乳酸乳球菌乳酸亞種及其應(yīng)用。背景技術(shù)揮發(fā)性游離脂肪酸可以產(chǎn)生乳品的特征性風(fēng)味，例如酪香、乳香、奶油感。脂肪酸中的丁酸、己酸和辛酸是乳香風(fēng)味的重要貢獻者。研究發(fā)現(xiàn)，向90％脫脂乳中添加酶解稀奶油產(chǎn)物后，己酸提高了1.7％，增強了產(chǎn)品的乳香味及口感，所以向發(fā)酵乳制品中加入產(chǎn)己酸的發(fā)酵劑，是增強產(chǎn)品的乳香味的一種方法。目前釀酒行業(yè)對產(chǎn)己酸的菌株研究較多，但一般集中于克氏梭菌、梭狀芽孢桿菌，這些菌株不適合發(fā)酵食品中的應(yīng)用。因此需要開發(fā)適合于發(fā)酵食品體系...
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