技術編號：11743439
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種褐色營養(yǎng)型酸奶及其制備方法。背景技術美拉德反應又稱羰氨反應，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之間經(jīng)縮合、聚合而生成類黑精的反應。此反應最初是由法國化學家美拉德于1912年在將甘氨酸與葡萄糖混合共熱時發(fā)現(xiàn)的，故稱為美拉德反應。由于產(chǎn)物是棕色的，也被稱為褐變反應。目前，現(xiàn)有技術報道的美拉德反應型酸奶中，由于美拉德自身的反應特點，導致氨基酸的損失較多，尤其是人體自身不能合成或合成量不足的氨基酸損失較多，最為明顯的是賴氨酸的損失較為嚴重，營養(yǎng)上尚且不能滿足人們身體的需求。此外，已經(jīng)報道...
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