技術(shù)編號：11622744
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種氣壓結(jié)合高靜水壓處理食品的方法。背景技術(shù)食品超高壓(高靜水壓)技術(shù)是一項新的食品加工技術(shù)，它是以水或流體作為介質(zhì)傳遞壓力，將包裝好的食品在100～1000MPa的高壓下處理一定時間，使食品中的一些大分子物質(zhì)發(fā)生變化，例如：酶失活、淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，并且實(shí)現(xiàn)在常溫下殺死食品中的微生物，從而很好地達(dá)到食品保鮮、儲存的目的。如此同時，食品中的一些小分子物質(zhì)，多酚、維生素等不受影響，即不改變小分子物質(zhì)共價鍵結(jié)構(gòu)，能夠形成或破壞非共價鍵(氫鍵、離子鍵和疏水鍵等)...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。