技術(shù)編號(hào)：11535447
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及糕點(diǎn)起泡制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種粉末蛋糕乳化起泡劑。背景技術(shù)蛋糕是一種常見西式食品。目前在蛋糕生產(chǎn)制作過(guò)程中需要加入復(fù)合蛋糕起泡乳化劑，以提高雞蛋的充氣效率，得到細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)，均一的產(chǎn)品質(zhì)量。傳統(tǒng)復(fù)合蛋糕起泡乳化劑(蛋糕油或者起泡油脂)采用山梨糖醇、丙二醇為溶劑，配合多種乳化劑調(diào)配生產(chǎn)而成。隨著焙烤工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)復(fù)合蛋糕起泡乳化劑在連續(xù)化生產(chǎn)中缺點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，一是充氣速度過(guò)快而不均勻，二是機(jī)械耐受性低，三是口感干。傳統(tǒng)復(fù)合蛋糕起泡乳化劑(蛋糕油或者起泡油脂)均為膏狀或凝...
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