技術編號：11504944
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種紅油豆瓣的發(fā)酵工藝，尤其的，涉及一種紅油豆瓣的罐式發(fā)酵制備工藝，屬于食品加工技術領域。背景技術紅油豆瓣一般用于炒菜時的調味品，或者直接用于蘸醬。隨著越來越多人對川菜的喜愛，紅油豆瓣逐漸供不應求。如今，紅油豆瓣多采用傳統(tǒng)的制備工藝，利用瓦缸或者條池發(fā)酵，該制備工藝過程得不到有效的控制，且生產(chǎn)量小，而目前市場繼續(xù)一個大規(guī)模生產(chǎn)工藝，以滿足對紅油豆瓣的需求。于2014年11月19日公開了一種公開號為CN104146236A，專利名稱為“一種紅油豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝”的發(fā)明專利，組分如下，按...
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