技術(shù)編號：11451438
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種谷朊粉制作烤麩的方法。背景技術(shù)烤麩是近年來副食品架上的一種比較受歡迎的食品。它是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，然后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的傳統(tǒng)美食，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，是一種良好的低脂肪、低熱量、高蛋白的食品。目前，烤麩所采用的面筋仍以手工為主，生產(chǎn)效率低下。谷朊粉又稱活性面筋粉，是小麥加工后從麥麩中提取的副產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)(主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白)含量在80％以上，且氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較...
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