技術(shù)編號：11424100
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于速凍食品技術(shù)領域，具體涉及一種真空滲透提高餃子肉餡抗凍性能的方法。背景技術(shù)餃子是一種中國的傳統(tǒng)食品，主要由肉，蔬菜，調(diào)味料和小麥粉組成，在中國和很多西方國家都很常見，其中肉是餃子餡中最重要的一種材料。為便于保藏和流通，餃子通常在冷凍條件下儲藏，但是在冷凍儲藏過程中餃子肉餡的品質(zhì)仍會發(fā)生劣變，如失水率增加、脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性、冰晶對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的破壞等。肉餡中的脂肪也會發(fā)生酸敗，風味下降，縮短速凍餃子的貨架期。目前，提高豬肉餃子餡抗凍性能的方法主要是添加冷凍保護劑。任曉東等發(fā)表了“一種新...
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