技術(shù)編號(hào)：11365679
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種醇香醬油的制造工藝。背景技術(shù)醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。目前，發(fā)酵醬油工藝主要分為兩種：一是傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵，二就是高鹽稀態(tài)發(fā)酵。其中，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油又分“廣式高鹽稀態(tài)工藝”和“日式高鹽稀態(tài)工藝”。廣式醬油釀造工藝是以大豆和面粉為原料，經(jīng)過蒸煮、制曲、高鹽稀態(tài)發(fā)酵，最后采用浸出法濾出醬油，所得醬油色澤紅褐、醬香濃郁、體態(tài)濃稠、味道鮮美。由于廣式高鹽稀態(tài)釀造工藝采用曬露發(fā)酵，對(duì)環(huán)境溫度和光照的依賴性大...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。