技術(shù)編號：11314831
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品果醬制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酵素果醬及其制備方法。背景技術(shù)辭海中酵素是酶的舊稱，但酶(enzyme)是個現(xiàn)代詞匯，而“酵”的淵源很早，如北宋末年朱肱《北山酒經(jīng)》中的“用酵四時不同，寒即多用，溫即減之”，可見“酵”有酵母之意，故從字面上酵素即酵母之要素。酶(enzyme)是德國科學(xué)家畢希納通過破碎酵母細(xì)胞最終確認(rèn)，故有存在于(en)酵母(zyme)中的活性物之意，畢希納因此獲1907年諾貝爾化學(xué)獎。后進(jìn)一步明確酶是各種生化反應(yīng)的催化劑，能通過降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反...
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