技術(shù)編號：11255438
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。：本發(fā)明涉及蛋白加工領(lǐng)域，具體涉及一種電氫化核桃蛋白乳增強(qiáng)蛋白儲存穩(wěn)定性的方法的研究。背景技術(shù)：核桃，屬于四大堅(jiān)果之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。核桃在中國有悠久的栽培歷史，種植面積也比較廣泛。近年來中國核桃產(chǎn)量增長迅速，據(jù)世界糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，2012年我國核桃年產(chǎn)量達(dá)170萬噸，占世界年產(chǎn)量的49.73％，居世界首位。核桃蛋白粉根據(jù)油脂含量可分為全脂粉、半脫脂粉和脫脂粉，前兩者由于油脂含量高，在加工和儲存過程中容易導(dǎo)致氧化腐敗，因此一般都直接用于生產(chǎn)快速消費(fèi)品。而核桃脫脂粉的油脂質(zhì)...
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