技術(shù)編號：11075411
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)豆干是用大豆摻以其他原料做出的風(fēng)味休閑類小食品，是一種歷史悠久的民間小吃。豆干中含有豐富的蛋白質(zhì)，且含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。目前市面上推出了各類口味的豆干，如泡椒豆干、麻辣豆干等，這類豆干統(tǒng)稱為調(diào)味豆干，其制作工藝為：①將大豆洗凈、浸泡8~24h備用；②將浸泡后的大豆磨漿后，過濾分離后得到豆?jié){；③將豆?jié){加熱到95－100℃得到熱豆?jié){；④將熱豆?jié){冷卻至80-85℃后，向里面加入氯化鎂，氯化鎂的加入量為熱豆?jié){質(zhì)量的0.15-0...
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