一種甲魚靈芝保健掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甲魚靈芝保健掛面及其制作方法，由以下重量份的原料組成：營養(yǎng)面粉80～100份、甲魚粉5～10份、蝸牛蛋白粉7～15份、甲魚湯35～50份、雞蛋液15～25份、食用堿1.05～1.85份；營養(yǎng)面粉由小麥高筋面60～100份、竹筍粉10～25份、山藥粉10～20份、紫薯粉5～15份組成；甲魚湯由甲魚400～600份、中藥添加料5～20份、食用鹽1.5～1.7份、白蘿卜5～15份、檸檬2～5份組成；中藥添加料由麥門冬4～7份、桂圓肉5～8份、肉蓯蓉5～8份、人參1～5份、枸杞4～7份、丹參2～6份組成。本發(fā)明的掛面制作過程簡單、原料豐富、營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特、具有保健功效。
【專利說明】
一種甲魚靈芝保健掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及一種掛面，具體涉及一種甲魚靈芝保健掛面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝又稱木靈芝、菌靈芝、靈芝草，素有“仙草”“瑞草” “還魂草”之美譽(yù)，是我國傳統(tǒng)名貴中藥，具有多種生理活性和藥理作用。靈芝的生物活性成分十分豐富，目前已分離到150余種活性成分，有多糖類、核苷類、生物堿類、氨基酸蛋白質(zhì)類、三萜類和礦物質(zhì)元素等。其中，靈芝多糖能提高機(jī)體免疫力，刺激干擾素的形成，抗病毒，抗氧化，抗腫瘤，提高機(jī)體耐缺氧能力，增強(qiáng)肝臟、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白質(zhì)的能力，從而延長壽命。靈芝纖維素可在大腸內(nèi)脫水，從而防止便秘;還可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等。從靈芝粗脂肪中可以分離出靈芝三萜類物質(zhì)，其含量約占靈芝的1%?2%，具有止痛、鎮(zhèn)靜、抑制組織胺釋放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細(xì)胞等功效，對(duì)人體無副作用。
[0003]靈芝在保健品市場中占據(jù)著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)地位，被譽(yù)為中藥圣品的靈芝，消費(fèi)商機(jī)可觀，其發(fā)展前景是全球性的朝陽產(chǎn)業(yè)，市場增長迅速。上個(gè)世紀(jì)80年代末至90年代初，隨著人民生活水平的不斷提高，再加上受幾千年來“藥食同源”的中國傳統(tǒng)食療文化影響，中國保健產(chǎn)業(yè)順理成章地異軍突起。目前，我國人民生活水平上處于從溫飽型向小康型過度階段，人們從追求吃飽轉(zhuǎn)向吃好、營養(yǎng)。人們的健康觀念也發(fā)生了較大的變化，從有病抓藥轉(zhuǎn)向無病防病，防病先強(qiáng)身，“三分治，七分養(yǎng)”，從單一依靠體育鍛煉強(qiáng)身和通過“一日三餐”直接從自然界攝取營養(yǎng)轉(zhuǎn)向于人工間接強(qiáng)化輸入營養(yǎng)，以調(diào)節(jié)人體機(jī)能相結(jié)合。國內(nèi)外保健食品業(yè)者近來紛紛推出多元化的靈芝產(chǎn)品，例如靈芝茶、靈芝沖劑、靈芝口服液、靈芝酒和靈芝膠囊，均試圖在靈芝市場占有一席之地。
[0004]面條是一種制作簡單、食用方便的大眾食品，市場上的面條種類繁多，如各種蔬菜掛面、雞蛋掛面，雜糧掛面等，均是普通的掛面，營養(yǎng)成分較為單一。隨著人們對(duì)飲食調(diào)控意識(shí)的加強(qiáng)，具有保健功效的面食產(chǎn)品也應(yīng)市場的需求種類越來越多，但是尚存在食用種類和口感較為單一，營養(yǎng)成分含量低等缺憾，無法滿足人們對(duì)多種食用類型、多元化營養(yǎng)的需求，因此，需要一種集風(fēng)味、營養(yǎng)和保健為一體的掛面，滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種甲魚靈芝保健掛面及其制備方法。
[0006]本發(fā)明通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]—種甲魚靈芝保健掛面，由以下重量份的原料組成:
[0008]營養(yǎng)面粉80?100份、甲魚粉5?10份、蝸牛蛋白粉7?15份、甲魚湯35?50份、雞蛋液15?25份、食用堿1.05?1.85份；
[0009]所述營養(yǎng)面粉，由以下重量份的原料組成:小麥高筋面60?100份、竹筍粉10?25份、山藥粉10?20份、紫薯粉5?15份；
[0010]所述甲魚湯，由以下重量份的原料組成:甲魚400?600份、中藥添加料5?20份、食用鹽1.5?1.7份、白蘿卜5?15份、梓檬2?5份；
[0011 ]所述中藥添加料，由以下重量份的原料組成:麥門冬4?7份、桂圓肉5?8份、肉蓯蓉5?8份、人參I?5份、枸紀(jì)4?7份、丹參2?6份。
[0012]優(yōu)選地，由以下重量份的原料組成:
[0013]營養(yǎng)面粉100份、甲魚粉8份、蝸牛蛋白粉9份、甲魚湯50份、雞蛋液20份、食用堿1.35份;
[0014]所述營養(yǎng)面粉，由以下重量份的原料組成:小麥高筋面80份、竹筍粉10份、山藥粉15份、紫薯粉8份；
[0015]所述甲魚湯，由以下重量份的原料組成:甲魚500份、中藥添加料10份、食用鹽1.6份、白蘿卜8份、梓檬3份；
[0016]所述中藥添加料，由以下重量份的原料組成:麥門冬5份、桂圓肉8份、肉蓯蓉6份、人參3份、枸杞4份、丹參3份。
[0017]進(jìn)一步地，一種甲魚靈芝保健掛面的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)甲魚湯的制備:將甲魚宰殺后，放入開水鍋內(nèi)煮制，待水開后去掉血絲，撈出洗凈;然后將處理后的甲魚、中藥添加料、白蘿卜、檸檬和適量水用文火燉煮40?90min，加入食用鹽，攪拌后過濾即得甲魚湯；
[0019](2)甲魚粉的制備:取煮熟后的甲魚殼，烘干，冷卻后用粉碎機(jī)打碎，然后研磨過150?200目標(biāo)準(zhǔn)篩即得甲魚粉；
[0020](3)面團(tuán)制備:稱取各原料，然后將蝸牛蛋白粉、甲魚粉、雞蛋液和食用堿加入到營養(yǎng)面粉中，加入甲魚湯，攪拌和面，得面團(tuán)；
[0021](4)將面團(tuán)壓片、切條、熟制包裝即得。
[0022]甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有滋陰補(bǔ)腎、清熱消淤健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗、陰虛陽亢、腰酸腿痛、小兒癲癇、婦女閉經(jīng)難產(chǎn)等癥。甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)人體的抗病能力，有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用，因此由甲魚制備的甲魚湯和甲魚殼制備的甲魚粉具有多種保健功效。
[0023]蝸牛蛋白粉具有很高的藥用價(jià)值，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含20多種氨基酸的高檔營養(yǎng)滋補(bǔ)品。具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。
[0024]營養(yǎng)面粉中添加竹筍粉和山藥粉。竹筍粉在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃等功效，具有低脂肪、低糖和多纖維的特點(diǎn)；山藥粉是一種高營養(yǎng)、低熱量的佳品，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0026]本發(fā)明的甲魚靈芝保健掛面，制作過程簡單，原料豐富，營養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨(dú)特口感好;營養(yǎng)面粉中添加竹筍粉、山藥粉和紫薯粉，均是高營養(yǎng)、低熱量的佳品，具有強(qiáng)身健體、降糖降脂的功效;在燉煮甲魚時(shí)，添加中藥成分，增強(qiáng)保健功能，添加的白蘿卜可用于除油，檸檬的添加可以改善口味以及利于營養(yǎng)元素的釋放;本發(fā)明掛面長期食用，具有滋陰補(bǔ)腎、提高人體免疫力、強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏等保健功能，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種甲魚靈芝保健掛面，由以下重量份的原料組成:營養(yǎng)面粉100份、甲魚粉8份、蝸牛蛋白粉9份、甲魚湯50份、雞蛋液20份、食用堿1.35份;所述營養(yǎng)面粉由以下重量份的原料組成:小麥高筋面80份、竹筍粉10份、山藥粉15份、紫薯粉8份;所述甲魚湯由以下重量份的原料組成:甲魚500份、中藥添加料10份、食用鹽1.6份、白蘿卜8份、檸檬3份;所述中藥添加料由以下重量份的原料組成:麥門冬5份、桂圓肉8份、肉蓯蓉6份、人參3份、枸杞4份、丹參3份。
[0030]本實(shí)施例中甲魚靈芝保健掛面的制備方法，具體包括以下步驟:
[0031](I)甲魚湯的制備:將甲魚宰殺后，放入開水鍋內(nèi)煮制，待水開后去掉血絲，撈出洗凈;然后將處理后的甲魚、中藥添加料、白蘿卜、檸檬和適量水用文火燉煮40?90min，加入食用鹽，攪拌后過濾即得甲魚湯；
[0032](2)甲魚粉的制備:取煮熟后的甲魚殼，烘干，冷卻后用粉碎機(jī)打碎，然后研磨過150?200目標(biāo)準(zhǔn)篩即得甲魚粉；
[0033](3)面團(tuán)制備:稱取各原料，然后將蝸牛蛋白粉、甲魚粉、雞蛋液和食用堿加入到營養(yǎng)面粉中，加入甲魚湯，攪拌和面，得面團(tuán)；
[0034](4)將面團(tuán)壓片、切條、熟制包裝即得。
[0035]以下實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種甲魚靈芝保健掛面，由以下重量份的原料組成:營養(yǎng)面粉80份、甲魚粉5份、蝸牛蛋白粉7份、甲魚湯40份、雞蛋液18份、食用堿1.25份;所述營養(yǎng)面粉由以下重量份的原料組成:小麥高筋面70份、竹筍粉15份、山藥粉12份、紫薯粉7份;所述甲魚湯由以下重量份的原料組成:甲魚400份、中藥添加料14份、食用鹽1.5份、白蘿卜10份、檸檬2份;所述中藥添加料由以下重量份的原料組成:麥門冬4份、桂圓肉8份、肉蓯蓉5份、人參I份、枸杞7份、丹參4份。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種甲魚靈芝保健掛面，由以下重量份的原料組成:營養(yǎng)面粉90份、甲魚粉9份、蝸牛蛋白粉12份、甲魚湯45份、雞蛋液20份、食用堿1.05份;所述營養(yǎng)面粉由以下重量份的原料組成:小麥高筋面85份、竹筍粉17份、山藥粉18份、紫薯粉5份;所述甲魚湯由以下重量份的原料組成:甲魚600份、中藥添加料18份、食用鹽1.5份、白蘿卜13份、檸檬5份;所述中藥添加料由以下重量份的原料組成:麥門冬7份、桂圓肉8份、肉蓯蓉8份、人參3份、枸杞7份、丹參3份。
[0040]實(shí)施例4
[0041]一種甲魚靈芝保健掛面，由以下重量份的原料組成:營養(yǎng)面粉100份、甲魚粉10份、蝸牛蛋白粉15份、甲魚湯50份、雞蛋液25份、食用堿1.85份;所述營養(yǎng)面粉由以下重量份的原料組成:小麥高筋面95份、竹筍粉23份、山藥粉18份、紫薯粉12份;所述甲魚湯由以下重量份的原料組成:甲魚600份、中藥添加料20份、食用鹽1.6份、白蘿卜15份、檸檬4份;所述中藥添加料由以下重量份的原料組成:麥門冬7份、桂圓肉6份、肉蓯蓉6份、人參2份、枸杞5份、丹參6份。
[0042]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甲魚靈芝保健掛面，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 營養(yǎng)面粉80?100份、甲魚粉5?10份、蝸牛蛋白粉7?15份、甲魚湯35?50份、雞蛋液15?25份、食用堿1.05?1.85份； 所述營養(yǎng)面粉，由以下重量份的原料組成:小麥高筋面60?100份、竹筍粉10?25份、山藥粉10?20份、紫薯粉5?15份； 所述甲魚湯，由以下重量份的原料組成:甲魚400?600份、中藥添加料5?20份、食用鹽1.5?1.7份、白蘿卜5?15份、梓檬2?5份； 所述中藥添加料，由以下重量份的原料組成:麥門冬4?7份、桂圓肉5?8份、肉蓯蓉5?8份、人參I?5份、枸紀(jì)4?7份、丹參2?6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甲魚靈芝保健掛面，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 營養(yǎng)面粉100份、甲魚粉8份、蝸牛蛋白粉9份、甲魚湯50份、雞蛋液20份、食用堿1.35份； 所述營養(yǎng)面粉，由以下重量份的原料組成:小麥高筋面80份、竹筍粉10份、山藥粉15份、紫薯粉8份； 所述甲魚湯，由以下重量份的原料組成:甲魚500份、中藥添加料10份、食用鹽1.6份、白蘿卜8份、梓檬3份； 所述中藥添加料，由以下重量份的原料組成:麥門冬5份、桂圓肉8份、肉蓯蓉6份、人參3份、枸杞4份、丹參3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種甲魚靈芝保健掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)甲魚湯的制備:將甲魚宰殺后，放入開水鍋內(nèi)煮制，待水開后去掉血絲，撈出洗凈；然后將處理后的甲魚、中藥添加料、白蘿卜、檸檬和適量水用文火燉煮40?90min，加入食用鹽，攪拌后過濾即得甲魚湯； (2)甲魚粉的制備:取煮熟后的甲魚殼，烘干，冷卻后用粉碎機(jī)打碎，然后研磨過150?200目標(biāo)準(zhǔn)篩即得甲魚粉； (3)面團(tuán)制備:稱取各原料，然后將蝸牛蛋白粉、甲魚粉、雞蛋液和食用堿加入到營養(yǎng)面粉中，加入甲魚湯，攪拌和面，得面團(tuán)； (4)將面團(tuán)壓片、切條、熟制、包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105942189SQ201610330518
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月17日
【發(fā)明人】程偉龍, 方仙蓮
【申請(qǐng)人】旌德縣興農(nóng)靈芝專業(yè)合作社