一種面皮保鮮加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種面皮保鮮加工方法，包括以下步驟：將配置好的面皮漿水熱熟化，熱熟化溫度為75?120℃；在面皮溫度降至70℃之前，將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中，排出袋中氣體，封口；降溫至室溫后保存。本發(fā)明將熱熟化的面皮在高溫狀態(tài)下便裝入食品級保鮮袋中進行排氣并密封，利用自然降溫或風扇降溫的過程完成氣體收縮，達到類似于真空密封的效果，實現(xiàn)低成本的保質(zhì)保鮮。
【專利說明】
_種面皮保鮮加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品保鮮加工領(lǐng)域，具體涉及一種面皮保鮮加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面皮具有柔韌度高、清涼鮮香的特點，配以醋、辣椒等調(diào)味料品更是酸辣可口，是西北地區(qū)頗具民族風味的特色食品之一。作為一種即食類食品，面皮保質(zhì)期限較短，無法長時間存儲和運輸，因此與眾多即食類食品一樣，通常采用現(xiàn)場制作，制作完成后即刻食用的方式。而如果需要進行長時間存儲或者長途運輸，則必須使用各種添加劑以延長保質(zhì)期，嚴重影響食用口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決面皮無法長時間保質(zhì)保鮮的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種面皮保鮮加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
[0005]—種面皮保鮮加工方法，其特殊之處在于:包括以下步驟:
[0006]I】將配置好的面皮漿水熱熟化，熱熟化溫度為75_120°C ；
[0007]2】在面皮溫度降至70°C之前，將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中，排出袋中氣體，封P;
[0008]3】降溫至室溫后保存。
[0009]上述步驟還包括熱熟化前對面皮漿水進行發(fā)酵的步驟。
[0010]上述熱熟化較佳溫度為80-110°C，相應(yīng)的步驟2中的面皮要在溫度降至75°C之前完成裝袋封口。
[0011]上述熱熟化最佳溫度為85-100°C，相應(yīng)的步驟2中的面皮要在溫度降至80°C之前完成裝袋封口。
[0012]上述對面皮進行發(fā)酵的步驟要求至發(fā)酵后的漿水pH值應(yīng)小于或等于5。
[0013]上述對面皮進行發(fā)酵的步驟要求至發(fā)酵后的漿水pH值最好小于或等于4.5。
[0014]上述步驟2中將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中的具體步驟是先將面皮切條后再裝入同一個保鮮袋。
[0015]上述步驟2中將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中的具體步驟還可以是先將面皮切條后再裝入不同的保鮮袋。
[0016]上述步驟3中的降溫是使用風扇進行降溫。
[0017]上述保鮮袋的厚度最好大于0.07毫米。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019](I)本發(fā)明將熱熟化的面皮在高溫狀態(tài)下便裝入食品級保鮮袋中進行排氣并密封，利用自然降溫或風扇降溫的過程完成氣體收縮，達到類似于真空密封的效果，實現(xiàn)低成本的保質(zhì)保鮮。
[0020](2)本發(fā)明先將面皮發(fā)酵至pH值小于或等于5時再進行蒸制，發(fā)酵后的面皮處于酸性條件下，可以殺死大多數(shù)的微生物和細菌，提高保質(zhì)保鮮效果。
[0021](3)通過增加發(fā)酵程度，將面皮發(fā)酵至pH值小于或等于4.5可以進一步提高保鮮效果。通過調(diào)控加工參數(shù)，最長可以將面皮的保質(zhì)期延長至90天。
[0022](4)由于面皮需要與醋調(diào)配食用，因此增加發(fā)酵程度，使面皮處于較強的酸性條件下，也并不會影響面皮自身的食用口感，反而可以減少食醋的使用量。
[0023](5)本發(fā)明可以將熱熟化的面皮先切條再包裝，也可以切條后分別獨立包裝，使得食用者可以任意選擇食用量，避免浪費。
[0024](6)將本發(fā)明方法加工后的面皮在熱水中簡單加熱后便可以食用，也可以采用蒸制或微波加熱方式，食用方式靈活簡便。
[0025](7)本發(fā)明要求保鮮袋的厚度最好大于0.07毫米，可以有效阻止水汽透過保鮮袋，方便面皮的保存。
【具體實施方式】
[0026]本發(fā)明方法可適用于面皮、米皮、搟面皮等食品。
[0027]本發(fā)明所提供的面皮或米皮保鮮加工方法的實施例包括以下步驟:
[0028]I】將配置好的面皮漿水熱熟化，熱熟化溫度為100°C ;
[0029]2】在面皮溫度降至80°C之前，將熱熟化好的面皮切片裝入厚度0.08毫米的大保鮮袋中，排出袋中氣體，封口；
[0030]3】風扇降溫至室溫后保存。
[0031 ]本發(fā)明所提供的搟面皮保鮮加工方法的實施例包括以下步驟:
[0032]I】將配置好的面皮漿水發(fā)酵至pH值小于或等于4.5，再熱熟化，熱熟化溫度為100°C；
[0033]2】在面皮溫度降至80°C之前，將熱熟化好的面皮切片后分別裝入厚度0.08毫米的小保鮮袋中，排出袋中氣體，封口 ；
[0034]3】風扇降溫至室溫后保存。
[0035]具體的加工方法是首先將搟制好的面皮發(fā)酵至pH值小于或等于5(最好是小于等于4.5)以使面皮整體處于酸性條件下，盡可能地殺死大多數(shù)的微生物和細菌，提高保質(zhì)保鮮效果。然后將發(fā)酵后的面皮在100-110°C的溫度下熱熟化。在降溫至80°C之前將熱熟化的面皮裝入保鮮袋中，瞬間密封后進行降溫，為了提高降溫速度可以使用風扇進行風冷，盡量不要使用冰箱等冷凍措施以免影響食用口感。將熱熟化的面皮在高溫狀態(tài)下便裝入食品級保鮮袋中進行密封，利用自然降溫的過程完成氣體收縮，達到類似于真空密封的效果，可以實現(xiàn)低成本的保質(zhì)保鮮。經(jīng)過這一保鮮加工過程后，面皮的保質(zhì)期可以達到15天，通過調(diào)控工藝參數(shù)，可以將其保質(zhì)期進一步延長至90天。
[0036]將保鮮加工后的裝在食品級保鮮袋中的面皮放入熱水中進行加熱(70_80°C)，然后打開包裝，將面皮切成條狀后配以醋、辣椒等調(diào)味料便可以食用，口感仍然鮮香。為了提高食用靈活性，也可以先將熱熟化的面皮切成條狀，然后再裝入保鮮袋中密封(完整封裝或者獨立封裝)，這樣食用者便可以任意選擇食量。
【主權(quán)項】
1.一種面皮保鮮加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 1】將配置好的面皮漿水熱熟化，熱熟化溫度為75-120Γ; 2】在面皮溫度降至70°C之前，將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中，排出袋中氣體，封口； 3】降溫至室溫后保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于: 還包括熱熟化前對面皮漿水進行發(fā)酵的步驟。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述熱熟化溫度為80-1lO℃，所述步驟2中的面皮要在溫度降至75°C之前完成裝袋封口。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述熱熟化溫度為85-1000C，所述步驟2中的面皮要在溫度降至80°C之前完成裝袋封口。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述對面皮進行發(fā)酵的步驟要求至發(fā)酵后的漿水PH值小于或等于5。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述對面皮進行發(fā)酵的步驟要求至發(fā)酵后的漿水PH值小于或等于4.5。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述步驟2中將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中的具體步驟是先將面皮切條后再裝入同一個保鮮袋。8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述步驟2中將熱熟化好的面皮裝入保鮮袋中的具體步驟是先將面皮切條后再裝入不同的保鮮袋。9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述步驟3中的降溫是使用風扇進行降溫。10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面皮保鮮加工方法，其特征在于:所述保鮮袋的厚度大于.0.07毫米。
【文檔編號】A23L3/3508GK105942173SQ201610292553
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】齊意涵
【申請人】齊意涵