羊棲菜香辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬領(lǐng)域，尤其涉及一種羊棲菜香辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻辣，一直是年輕人，尤其是80后、90后所追捧的口味，傳統(tǒng)麻辣醬的麻辣味比較濃厚，吃后喉嚨、牙齦容易上火。尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都患有不同程度地痔瘡，食用辛辣食物容易促使痔瘡患處上火而導(dǎo)致充血，從而加劇疼痛。辣醬原來過去年代只是用來調(diào)節(jié)口味，增加食欲，可這種羊棲菜辣醬正是新時(shí)代的發(fā)現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種既麻又辣，吃后還不會上火，還能強(qiáng)身的一種羊棲菜香辣醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:羊棲菜香辣醬，主要有兩大部分組成，一是傳統(tǒng)天然發(fā)酵六年以上的大豆醬坯，二是中國南方沿海海水生長的羊棲菜。大豆醬坯含的營養(yǎng)素較全面，并且含量豐富。羊棲菜，一種藻類植物，含豐富的多糖、食物纖維素、褐藻酸、甘露醇及人體必須的礦物質(zhì)和微量元素。本人富有豐富的制醬技術(shù)。深入硏究將難以消化的藻類，經(jīng)過粉碎變成小顆粒狀，后用非轉(zhuǎn)基因的大豆油練至200度冷卻后，與醬坯、粉碎成沬的大示示液，少量適中的辣椒粉和羊棲菜混合一起精心炒制，用猛火傳統(tǒng)的古老加工工藝，用鐵鍋勤動，鐵鏟反復(fù)起落1200次，將精制材料秘制成醬。熟制其特征在于，它主要包括以下重量份的原料:各組分的重量份為:非轉(zhuǎn)基因大豆油10份，羊棲菜粉15份，天然發(fā)酵大豆醬坯24份，$$泥14份，辣椒粉12份，白糖7份，醬油6份，芝麻5份，花椒粉2份，葡萄糖2份，精制食鹽2份，味精I(xiàn)份。
[0005]進(jìn)一步所述的羊棲菜辣醬依次按照如下步驟制備而成:所述的羊棲菜經(jīng)過粉碎變成小顆粒狀，后用非轉(zhuǎn)基因的大豆油練至200度冷卻后，與醬坯、粉碎成沬的大$$液，辣椒粉和羊棲菜混合，用猛火、鐵鍋、鐵鏟反復(fù)起落炒制1200次，?；?，加入其他材料反復(fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度即可。
[0006]另一種制備方法是將羊棲菜、醬坯、大$$沬、辣椒粉、花椒粉、芝麻、加入已經(jīng)煉好的非轉(zhuǎn)基因大豆油大火煮沸后，再繼續(xù)40分鐘，然后加入葡萄糖、精制醬油、鹽、味精，?；鸷罄^續(xù)反復(fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度，進(jìn)行包裝成序，可口的羊棲菜辣醬制作完畢。
[0007]采用上述方法制得的羊棲菜辣醬，于傳統(tǒng)麻辣醬相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):所使用的食材均要進(jìn)行前期處理，入鍋后食材在110度到150度間，用油蒸煮羊棲菜和其他材料，使用的材料自然殺菌，與其他制醬方法相比較，無需加入食品添加劑和防腐劑，保質(zhì)期可達(dá)5到7年，使羊棲菜醬又鮮又香，有利于人體吸收。還可使制成的醬麻、辣、鮮香，口味獨(dú)特。本發(fā)明所說的羊棲菜辣醬，口感舒適，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，且加工簡單，無需特殊設(shè)備，適于工廠大量制作和大范圍推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
羊棲菜15kg經(jīng)過粉碎變成小顆粒狀，后用非轉(zhuǎn)基因的大豆油1kg練至200度冷卻后，與醬坯24kg、粉碎成沬的大$$液141^，辣椒粉12kg和羊棲菜混合，用猛火、鐵鍋、鐵鏟反復(fù)起落炒制1200次，停火，加入白糖7kg，醬油6kg，芝麻5kg，花椒粉2kg，葡萄糖2kg，精制食鹽2kg，味精I(xiàn)kg反復(fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度即可。
[0009]實(shí)施例2
將羊棲菜15kg、醬還24kg、大$$沬14kg、辣椒粉12kg、花椒粉2kg、芝麻5kg、加入已經(jīng)煉好的非轉(zhuǎn)基因大豆油1kg大火煮沸后，再繼續(xù)40分鐘，然后加入葡萄糖2kg、精制醬油6kg、鹽2kg、味精lkg，?；鸷罄^續(xù)反復(fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度即可。
[0010]本發(fā)明方案所公開的技術(shù)手段不僅限于上述事實(shí)方式所公開的技術(shù)手段，還包括由上述技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.羊棲菜香辣醬，包含傳統(tǒng)天然發(fā)酵六年以上的大豆醬坯，其特征在于還包括中國南方沿海海水生長的羊棲菜和其他調(diào)味劑，各組分的重量份為:非轉(zhuǎn)基因大豆油10份，羊棲菜粉15份，天然發(fā)酵大豆醬坯24份，$$泥14份，辣椒粉12份，白糖7份，醬油6份，芝麻5份，花椒粉2份，葡萄糖2份，精制食鹽2份，味精I(xiàn)份。2.權(quán)利要求1所述羊棲菜香辣醬的制備方法，包含如下步驟:所述的羊棲菜經(jīng)過粉碎變成小顆粒狀，后用非轉(zhuǎn)基因的大豆油練至200度冷卻后，與醬坯、粉碎成沬的大$$液，辣椒粉和羊棲菜混合，用猛火、鐵鍋、鐵鏟反復(fù)起落炒制1200次，?；穑尤肫渌牧戏磸?fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度即可。3.權(quán)利要求1所述羊棲菜香辣醬的制備方法，包含如下步驟:將羊棲菜、醬坯、大$示沬、辣椒粉、花椒粉、芝麻、加入已經(jīng)煉好的非轉(zhuǎn)基因大豆油大火煮沸后，再繼續(xù)40分鐘，然后加入葡萄糖、精制醬油、鹽、味精，?；鸷罄^續(xù)反復(fù)炒制10分鐘，然后出鍋，冷卻到自然溫度即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及醬領(lǐng)域，尤其涉及一種羊棲菜香辣醬及其制備方法。該羊棲菜香辣醬包含傳統(tǒng)天然發(fā)酵六年以上的大豆醬坯，其特征在于還包括中國南方沿海海水生長的羊棲菜和其他調(diào)味劑，各組分的重量份為：非轉(zhuǎn)基因大豆油10份，羊棲菜粉15份，天然發(fā)酵大豆醬坯24份，祘泥14份，辣椒粉12份，白糖7份，醬油6份，芝麻5份，花椒粉2份，葡萄糖2份，精制食鹽2份，味精1份。與傳統(tǒng)麻辣醬相比，本發(fā)明口感舒適，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，且加工簡單，無需特殊設(shè)備，適于工廠大量制作和大范圍推廣。
【IPC分類】A23L11/00, A23L17/60
【公開號】CN105661334
【申請?zhí)枴緾N201610084469
【發(fā)明人】孫進(jìn)國
【申請人】孫進(jìn)國
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月14日