一種普洱茶葉土雞蛋的烘焙方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及烘焙食品，具體涉及一種普洱茶葉土雞蛋烘焙方法。
【背景技術】
[0002] 雞蛋，分為普通雞蛋，散養(yǎng)土雞蛋和其它特種品種的雞蛋等多種，各地人群的食用 方法不盡相同，有用水煮熟食用，用鹵水鹵制后食用，有炒制后食用，還有燉熟食用等多種 方法，但雞蛋蛋白質和其它營養(yǎng)元素十分豐富，是人們日常生活中必不可少的營養(yǎng)食品，如 何食用且不破壞其營養(yǎng)成份是廣大消費者的心愿國內已有人嘗試用普洱茶烘焙雞蛋，但制 作過程中雞蛋的破損率高，口感差、保存時間短。
[0003] 近年來，茶葉作為一種健康而且頗且文化內涵的飲品越來越受到國人的喜愛，茶 葉越來越熱鬧，除了傳統(tǒng)的茶葉之外，各種茶類衍生品或者說茶產(chǎn)品也紛紛涌現(xiàn)出來，茶烘 蛋便是其中一新興的一種產(chǎn)品。
[0004] 茶烘蛋，有的地方稱為"茶煽蛋""茶烤蛋"，現(xiàn)今市場上比較普遍的制作方式為:在 烤盤內墊一層普洱生茶或熟茶的散茶，將雞蛋依次排列其上，用50°_120°的溫度烘焙10-16 個小時即完成。
[0005]但是這樣的方法制作出的茶烘蛋，具有以下幾個缺點： 1、為了節(jié)約成本一般的生產(chǎn)者都選擇商場超市大量批發(fā)的普通雞蛋作為原料，飼料喂 養(yǎng)出的雞下的蛋營養(yǎng)物質少、腥味重、口感差。
[0006] 2、在加熱過程中，雞蛋破損率非常高。
[0007] 3、散茶本身含水量少，再經(jīng)過長時間的高溫烘焙，容易產(chǎn)生焦味，而且散茶香氣也 已經(jīng)定型，造成茶烘蛋香味不足。
[0008] 4、普通雞蛋水分高，出爐后保質期比較短，而且單個的雞蛋儲存和運輸都不太方 便。
[0009] 5、普通雞蛋內含的高蛋白不經(jīng)過加工轉化會造成腸胃脹氣、不消化，對于老人兒 童或腸胃不好的人來說，會造成身體不適。

【發(fā)明內容】

[0010] 為了克服現(xiàn)有技術的上述缺點，本發(fā)明提供從雞蛋的選材、包裝、烘焙等環(huán)節(jié)上有 所創(chuàng)新的烘焙方法，切實解了破損率高、口感差、保存時間短在技術難題，為人們提供了一 種攜帶方便，保存時間長，食用后消化不良反應的蛋制品。
[0011] 本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是，普洱茶烘焙土雞蛋，具體步驟如下： 1、選材:土雞蛋，優(yōu)質稻草和棕葉，普洱茶新鮮樹枝(含葉片）； a、土雞蛋：只選取深山放養(yǎng)土雞所產(chǎn)的新鮮雞蛋，一般產(chǎn)蛋時間在3-7天之內，保證雞 蛋的新鮮程度，接著用濕布擦拭蛋殼表面去除污漬，減少細菌殘留。
[0012] b、優(yōu)質稻草、棕葉:稻草只選擇高寒山區(qū)種植的優(yōu)質 稻谷脫粒后的稻桿，只有當年的新鮮稻草才留有稻草獨特的清香，在烘焙的過程當中， 不僅起到固定雞蛋的作用，而且還能增加雞蛋的香味。
[0013] c、普洱茶新鮮樹枝:新鮮的普洱茶樹枝用來包裹在用稻草和棕葉串成串的雞蛋外 邊，粗老的普洱茶枝中富含木質纖維，這種木質纖維可以增加腸胃蠕動，修復腸道功能。
[0014] 2、捆扎： ①先是用稻草和棕葉把土雞蛋分別捆為5個一串；五個雞蛋呈柱狀包裹一起，稻草是用 于固定雞蛋的包裝材料。
[0015] ②再把普洱茶樹枝葉綁在稻草外；五個雞蛋捆成一個圓柱狀，我們本地人也叫一 把。
[0016] 要注意的是捆扎時稻草和普洱茶樹枝的密度都要均勻，雞蛋才能在烘焙時受熱均 勻。
[0017] 3、烘焙是此發(fā)明的重中之重，普洱茶烘焙土雞蛋的烘焙溫度以及時長，是解決雞 蛋中高蛋白消化問題的關鍵。把雞蛋順序排列在烤盤中之后，排列方式是平攤排列，在烘焙 過程中，不需要翻滾，用以下的溫度和時間進行烘焙：
[0018] 在制作初期，從低溫到高溫逐漸升溫加熱，是為了防止雞蛋受熱不均產(chǎn)生破損;而 普洱茶之所以有香氣是因為普洱茶樹枝和葉片之中含有芳香類物質，包括烯類、酚類、醇類 等，其中一部分芳香物質產(chǎn)生的味道是人們不太能接受的，通稱做"青草味"，而這些物質的 沸點較低，在慢慢加溫的過程中和120Γ的高溫下，帶走低沸點的芳香物質，留下形成普洱 茶獨特香氣的高沸點芳香物質。
[0019] 在烘焙后期15-18小時的恒溫烘焙，是為了減少雞蛋中的含水量，延長存放時間。 恒溫時間是在加溫到120°C，然后排清降至90°C后，它的作用在于排除雞蛋內的水份，利于 保存。
[0020] 本發(fā)明具有以下有益效果： 1、解決高蛋白造成腸胃脹氣的困擾，實驗證明即使是老人和小孩在連續(xù)食用5個用此 技術烘焙的土雞蛋的情況下，依然不會產(chǎn)生消化不良脹氣的情況。
[0021] 2、把普洱茶和雞蛋的完全融合，不管是香氣還是色澤都具有普洱茶和雞蛋共同的 優(yōu)點。
[0022] 3、大幅度減少了烘焙以及運輸中的破損率。
[0023] 4、延長了雞蛋的保存期限，一般在蛋殼無破損的情況下，能夠保存5-6個月。
[0024] 5、選取優(yōu)質新鮮土雞蛋，保證了營養(yǎng)和口感。
【具體實施方式】 [0025] 實施例1 普洱茶烘焙土雞蛋，具體步驟如下： 1、選材:土雞蛋，優(yōu)質稻草和棕葉，普洱茶新鮮樹枝(含葉片）； a、土雞蛋：只選取深山放養(yǎng)土雞所產(chǎn)的新鮮雞蛋，一般產(chǎn)蛋時間在3-7天之內，保證雞 蛋的新鮮程度，接著用濕布擦拭蛋殼表面去除污漬，減少細菌殘留。
[0026] b、優(yōu)質稻草、棕葉:稻草只選擇高寒山區(qū)種植的優(yōu)質 稻谷脫粒后的稻桿，只有當年的新鮮稻草才留有稻草獨特的清香，在烘焙的過程當中， 不僅起到固定雞蛋的作用，而且還能增加雞蛋的香味。
[0027] c、普洱茶新鮮樹枝:新鮮的普洱茶樹枝用來包裹在用稻草和棕葉串成串的雞蛋外 邊，粗老的普洱茶枝中富含木質纖維，這種木質纖維可以增加腸胃蠕動，修復腸道功能。
[0028] 用普洱茶樹枝包裹是整個發(fā)明的其中一個關鍵:①其是在烘焙中嚴密包裹著雞 蛋，避免直接