一種竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健風味食品，具體涉及一種竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糯米雞是廣東省早茶里的漢族傳統(tǒng)名點之一，屬于八大菜系之中的粵菜。一般是以糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料，雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料，后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。相傳起源于解放前廣州的夜市，最初有店家將餡料夾在飯團內，以碗倒蓋，加以蒸制而成，豐滿爽口，頗受歡迎后來，有小販為方便肩挑出售，將蓋碗改成荷葉包襄，反而清香滿盈，更具特色。糯米雞內的餡料也幾經(jīng)發(fā)展變化，古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
[0003]經(jīng)過民間工藝傳承和演變，糕點師們長期實踐與創(chuàng)新交流，已形成了一系列的糯米雞品種，如武漢糯米雞、清香糯米雞、韓式糯米雞飯、港式糯米雞、碎肉素餡糯米雞、珍珠糯米雞、荷包糯米雞、果王糯米雞等等。由于它的制作工藝講究、獨特、復雜。要達到其成品具有質地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質量要求，有一定的技術難度。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹香荷葉糯米雞保健食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法制備方法。
[0006]本發(fā)明技術方案具體是一種竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，其特征在于包括:
[0007]糯米1000?3000重量份，雞肉塊500?1000重量份，白酒100?500重量份，醬油50
?100重量份、姜末50?100重量份，咖纏粉10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份；
[0008]生產工藝具體步驟包括:
[0009](I)選擇優(yōu)質、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
[0010](2)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0011](3)在底竹筒內壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，繼續(xù)蒸煮35?40min ；
[0012 ] (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5mi η后，調低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，續(xù)蒸煮20?30min;
[0013](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內；
[0014](6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35?40miη;
[0015](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品O
[0016]進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝肉料和半生熟粉漿。
[0017]進一步的，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。
[0018]進一步的，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。
[0019]進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
[0020]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。本發(fā)明成品色澤美觀，質地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產品的生產在普通生產的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉產，經(jīng)濟效益高。
【具體實施方式】
[0021]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0022]實施例1:
[0023]新鮮馬蹄100g，糯米1000g，雞肉塊500g，白酒100g，醬油50g、姜末50g，咖纏粉10g，生抽10g，五香粉10g，香油10g;
[0024]生產工藝具體步驟包括:
[0025](I)選擇優(yōu)質、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
[0026](2)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0027](3)在底竹筒內壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，繼續(xù)蒸煮35?40min ；
[0028](4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，續(xù)蒸煮20?30min;
[0029](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內；
[0030](6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35?40miη;
[0031](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品O
[0032]最后應說明的是:以上僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本申請的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，包括:糯米1000?3000重量份，雞肉塊.500?1000重量份，白酒100?500重量份，醬油50?100重量份，姜末50?100重量份，咖纏粉.10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份； 其特征在于制備方法具體步驟為: (1)選擇優(yōu)質、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用； (2)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋； (3)在底竹筒內壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置； (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，續(xù)蒸煮20?30min ； (5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內； (6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35?40min; (7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品。2.如權利要求1所述的竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，其特征在于，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。3.如權利要求1所述的竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。4.如權利要求1所述的竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。5.如權利要求1所述的竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹香荷葉糯米雞保健食品及其制備方法，包括糯米、雞肉塊、白酒、姜末、咖纏粉、生抽、五香粉、香油等原材料。本發(fā)明成品色澤美觀，質地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產品的生產在普通生產的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉產，經(jīng)濟效益高。
【IPC分類】A23L7/10, A23L13/50
【公開號】CN105639476
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張政, 毛瑞豐, 卿明義, 王璐璐
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日