一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有保健作用的糖果，特指一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]凝膠糖果是國內(nèi)近年來發(fā)展較快的糖果之一具有咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒等特點(diǎn)，加上低甜度、低熱量等特點(diǎn)已經(jīng)成為開發(fā)糖果的新熱點(diǎn)。凝膠糖果包括gummybears,水果糖和gumdrops ;成分是淀粉,果膠或明膠構(gòu)成的基本配方以達(dá)到獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。為達(dá)到凝膠糖果的結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，各成分的選擇就對(duì)制造者提出了挑戰(zhàn)。
[0003]隨著人們對(duì)健康問題的日益重視，同時(shí)也意識(shí)到現(xiàn)有的食物和人們的膳食習(xí)慣無法提供人體全面均衡的膳食營養(yǎng)，越來越多的人尋求從保健品中獲取人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，也推動(dòng)了保健品市場的快速發(fā)展。具有保健作用的凝膠糖果因其風(fēng)味獨(dú)特、外形多變、營養(yǎng)價(jià)值高、口感好、咀嚼有彈性能夠鍛煉口腔保護(hù)牙齒等諸多優(yōu)點(diǎn)而越來越受到人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法，含有鈣、鋅以及多種維生素，可以全面補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)素，具有很好的保健作用。除此之外，凝膠型糖果風(fēng)味獨(dú)特、外形多變、口感好、咀嚼有彈性，收到越來越多的群體的喜愛。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供具有保健作用的糖果。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
磷酸三鈣食品級(jí):1~5%、葡萄糖酸鋅:4~8%、葡萄糖漿:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:
0.ΟΓΟ.1%、香精:0.ΟΓΟ.2%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。
[0007]本發(fā)明優(yōu)選配比為含有下述重量份配比的主料和輔料:
磷酸三鈣食品級(jí):2~4%、葡萄糖酸鋅:5~7%、葡萄糖漿:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:
0.03~0.08%、香精:0.05^0.15%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。
[0008]以上技術(shù)方案可采用以下制備方法制得:
(I)膠液處理:將增稠劑在8(T9(TC下攪拌溶解，150目過濾，然后在6(T8(TC靜置保溫
0.5?2h。
[0009](2)熬糖:將葡萄糖漿、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度為80~90%的糖漿。
[0010](3)混合:待糖漿溫度降至70~85°C，將膠液、磷酸三鈣食品級(jí)、葡萄糖酸鋅、色素、香精、維生素加入糖漿中，混合均勻，調(diào)節(jié)糖漿溫度為5(T80°C時(shí)糖度為60~80%，過濾得到糖液。
[0011](4)注澆:將糖液注入淀粉模中，成型，分離。
[0012](5)干燥，糖粉分離。
[0013](6)將凝膠糖果上拌砂桶上赤蘚糖醇。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明，但是本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例一:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):1%、葡萄糖酸鋅:8%、葡萄糖漿:40%、白砂糖:50%、焦糖色:0.01%、黑加侖香精:0.2%、瓊脂(凝膠強(qiáng)度為1000g/cm2):0.687%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0016]實(shí)施例二:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):5 %、葡萄糖酸鋅:4.357 %、葡萄糖漿:55%、白砂糖:35%、焦糖色:0.03%、黑加侖香精:0.01%、格林斯德果膠:0.5%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0017]實(shí)施例三:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):2.735 %、葡萄糖酸鋅:4%、葡萄糖漿:60%、白砂糖:30%、焦糖色:0.01%、黑加侖香精:0.15%、瓊脂(凝膠強(qiáng)度為lOOOg/cm2):1%、格林斯德果膠:0.2%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0018]實(shí)施例四:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):2%、葡萄糖酸鋅:7%、葡萄糖漿:35%、白砂糖:55%、焦糖色:0.08%、黑加侖香精:0.05%、瓊脂(凝膠強(qiáng)度為1000g/cm2):0.767 %、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0019]實(shí)施例五:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):4 %、葡萄糖酸鋅:5 %、葡萄糖漿:44.667 %、白砂糖:45 %、焦糖色:
0.08 %、黑加侖香精:0.15 %、瓊脂(凝膠強(qiáng)度為lOOOg/cm2): 1%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0020]實(shí)施例六:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級(jí):3.667%、葡萄糖酸鋅:4%、葡萄糖漿:60 %、白砂糖:30 %、焦糖色:0.03 %、黑加侖香精:0.2%、瓊脂(凝膠強(qiáng)度為1000g/cm2):2%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:磷酸三鈣食品級(jí):1~5%、葡萄糖酸鋅:4~8%、葡萄糖漿:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:0.ΟΓΟ.1%、香精:0.0Γ0.2%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:磷酸三鈣食品級(jí):2~4%、葡萄糖酸鋅:5~7%、葡萄糖漿:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:0.03?0.08%、香精:0.05?0.15%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。3.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的葡萄糖漿DE值為 50~55%。4.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的色素為焦糖色。5.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的香精為黑加侖香精。6.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的增稠劑為瓊脂(凝膠強(qiáng)度為lOOOg/cm2)、格林斯德果膠中的一種或兩種。7.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健的拌砂凝膠型糖果的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)膠液處理:將增稠劑在8(T9(TC下攪拌溶解，150目過濾，然后在6(T8(TC靜置保溫0.5?2h ； (2)熬糖:將葡萄糖漿、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度為80~90%的糖漿； (3)混合:待糖漿溫度降至70~85°C，將膠液、磷酸三鈣食品級(jí)、葡萄糖酸鋅、色素、香精、維生素加入糖漿中，混合均勻，調(diào)節(jié)糖漿溫度為5(T80°C時(shí)糖度為60~80%，過濾得到糖液； (4)注澆:將糖液注入淀粉模中，成型，分離； (5)干燥，糖粉分離； (6)將凝膠糖果上拌砂桶上赤蘚糖醇。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和輔料制成：磷酸三鈣食品級(jí)：1~5%、葡萄糖酸鋅：4~8%、葡萄糖漿：40~60%、白砂糖：30~55%、色素：0.01~0.1%、香精：0.01~0.2%、增稠劑：0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。本發(fā)明提供的凝膠糖果嚼感好，而且具有補(bǔ)充人體多種營養(yǎng)素的保健作用。
【IPC分類】A23G3/42
【公開號(hào)】CN105639019
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】方端
【申請(qǐng)人】方端
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2014年11月28日