特制壇燒鴿子食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】 特制壇燒鴿子食品的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種特制壇燒鴿子食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，鴿肉里含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，可加快傷口愈合。目前的特制壇燒鴿子食品的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，工藝過程不能很好地控制，易受火焰煙氣的污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種特制壇燒鴿子食品的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，無污染的女口廣叩ο
[0007]本發(fā)明提供的特制壇燒鴿子食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將鴿子肉團(tuán)清洗后，用作料液浸潰I?6小時(shí)；
(2)選擇陶制透氣的壇子，向壇內(nèi)裝入正在燃燒的木炭塊；
(3)在炭火上部放上鐵絲箅子，將鴿子肉團(tuán)放在鐵絲箅子上面；
(4)蓋上壇蓋，經(jīng)I?3小時(shí)的燒烤加工，完成鴿子肉團(tuán)的熟化和增加燒烤食品特殊口味的加工過程；
(5)將鴿子肉團(tuán)從壇中取出，直接食用或進(jìn)行真空包裝成為成品壇燒鴿子食品。
[0008]本發(fā)明提供的特制壇燒鴿子食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，制作工藝過程不易控制等問題，使制作出的產(chǎn)品口感好，賣相好，不焦不糊，無污染，
營養(yǎng)價(jià)值高。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的特制壇燒鴿子食品的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的特制壇燒鴿子食品的制作工藝，包括以下步驟:
(I)將鴿子肉團(tuán)清洗后，用作料液浸潰5小時(shí)； (2)選擇陶制透氣的壇子，向壇內(nèi)裝入正在燃燒的木炭塊；
(3)在炭火上部放上鐵絲箅子，將鴿子肉團(tuán)放在鐵絲箅子上面；
(4)蓋上壇蓋，經(jīng)2.5小時(shí)的燒烤加工，完成鴿子肉團(tuán)的熟化和增加燒烤食品特殊口味的加工過程；
(5)將鴿子肉團(tuán)從壇中取出，直接食用或進(jìn)行真空包裝成為成品壇燒鴿子食品。
[0012]特制壇燒鴿子食品的制作工藝，制作出的烤制鴿子肉香誘人，口感獨(dú)特，把現(xiàn)代燒烤與滋補(bǔ)食品有效的結(jié)合，不僅保留了鴿肉的營養(yǎng)價(jià)值，而且開創(chuàng)了新口味，滿足大眾的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特制壇燒鴿子食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將鴿子肉團(tuán)清洗后，用作料液浸潰I?6小時(shí)； (2)選擇陶制透氣的壇子，向壇內(nèi)裝入正在燃燒的木炭塊； (3)在炭火上部放上鐵絲箅子，將鴿子肉團(tuán)放在鐵絲箅子上面； (4)蓋上壇蓋，經(jīng)I?3小時(shí)的燒烤加工，完成鴿子肉團(tuán)的熟化和增加燒烤食品特殊口味的加工過程； (5)將鴿子肉團(tuán)從壇中取出，直接食用或進(jìn)行真空包裝成為成品壇燒鴿子食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特制壇燒鴿子食品的制作工藝，包括將鴿子肉團(tuán)清洗后，用作料液浸漬1～6小時(shí)；選擇陶制透氣的壇子，向壇內(nèi)裝入正在燃燒的木炭塊；在炭火上部放上鐵絲箅子，將鴿子肉團(tuán)放在鐵絲箅子上面；蓋上壇蓋，經(jīng)1～3小時(shí)的燒烤加工，完成鴿子肉團(tuán)的熟化和增加燒烤食品特殊口味的加工過程；將鴿子肉團(tuán)從壇中取出，直接食用或進(jìn)行真空包裝成為成品壇燒鴿子食品。本發(fā)明方法還可以用于對(duì)其它食物的燒烤加工處理，采用本發(fā)明方法所加工的食品，口味純正，不焦不煳，并且，不受火焰煙氣的有害污染，也不存在包裹物對(duì)食物的直接污染和煙氣對(duì)環(huán)境的污染，且節(jié)省能源，可在食品加工業(yè)推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/318, A23L1/315
【公開號(hào)】CN105614483
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410620764
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日